50 g di mandorle spellate

mezzo limone

230 g di farina

marmellata di amarene (sostituibile con quella alle ciliegie o ai frutti di bosco)

PREPARAZIONE:

Lavorate 125 g di burro morbido con un cucchiaio di legno, finchè sarà cremoso; unitevi 50 g di zucchero, il solo tuorlo, le mandorle tritate fini, 1 cucchiaio di succo di limone, la scorza grattugiata del mezzo limone, 200 g di farina e, qualora occorra, un po' dacqua. Lavorate il composto fino a formare un panetto che metterete a riposare in frigo per mezz'ora. Poi ricavate delle pallottole, schiacciatele per formare dei dischetti e incavateli nel centro, riempendoli con un po' di marmellata. Spennellate la pasta con un po' d'albume, mettete i biscotti sulla placca da forno imburrata e infarinata e cuocete a 190° per 20 minuti.

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